维生素 A 摄入不足会导致婴幼儿患上以眼睛和皮肤病变为特征的全身性疾病。最早的症状是在黑暗环境中视力模糊、定向困难和夜盲，如果不仔细检查很容易被忽视。几周到几个月后，结膜和角膜会逐渐失去光泽，稍微暴露在空气中就会异常干燥。皮肤干燥、角化增生、脱屑。由于缺乏维生素A时呼吸道和泌尿道上皮增生和角化，以及免疫功能下降，易引起呼吸道继发感染和脓尿。如果缺乏维生素B，易出现轻度口腔溃疡、多疑、烦躁、消化不良等症状。维生素C能造血，促进大脑发育。如果缺乏维生素 C，宝宝会出现进食少、牙龈出血、贫血等症状。发育稍慢。婴幼儿期缺乏维生素 E，主要表现为皮肤粗糙干燥、缺乏光泽、易剥落、生长发育迟缓等。1-3个月的婴儿多会因缺乏维生素k引起脑出血，严重者易出现智力低下、四肢无力、脑瘫等后遗症。